绿茶滋味收敛性很强品之神清气爽

中国的茶文化历史源远流长，茶叶的种类繁多，主要分布于江南、江北、华南、西南四大茶区，中国茶有两千余个花色品种，外形千姿百态，香气各具特色，滋味风格迥异，效能亦各不相同。

绿茶是中国产量最多、历史悠久的一类茶叶，其花色品种之多位居世界之首，是“不发酵茶”，以适宜茶树新叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成，在绿茶的加工过程中，由于高温作用，破坏了茶鲜叶中酶的活性，阻止了茶叶中的主要成分多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤绿叶”的品质风格。绿茶主要品质特征是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色黄绿、叶底嫩绿。其滋味收敛性很强，品之神清气爽，在我国被誉为“国饮”。

【温馨提示】绿茶性寒凉、脾胃虚寒之人当慎饮，其提神效用极佳，所以睡前不宜饮用。

1、碧螺春

产于苏州市太湖洞庭山，洞庭山分东、西两山，其中又以东山出产的碧螺春为最佳。碧螺春茶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。其茶的独具特殊的天然香气，古时当地人俗称其为“吓煞人香”。

洞庭碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外，外形条索纤细，卷曲似螺，满披茸毛，色泽碧绿；冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，汤绿水澈，香气清高持久，茶香味醇，回味无穷，叶底细、匀、嫩。尤其高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶不能比拟的。因此，民间有这样的说法，碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（色、香、味）自古少”。喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。

2、黄山毛峰

是清代光绪年间创制，产区位于安徽黄山。黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘一芽一叶初展芽叶，其他级别采一芽一、二叶或一芽二、三叶芽叶。

正所谓“名山产名茶”，黄山不但风景秀美，而且山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适合茶树生长。在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

3 、西湖龙井

中国十大名茶之一，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名，欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。所谓西湖龙井茶“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。因为名气颇高，历史悠久，品质上佳，故西湖龙井茶又有“中国第一茶”之称。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。

龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄，呈糙米色。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰，有豆花香；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生，尤以“一旗一枪”，即一芽一叶者为极品。用四个字概括：扁、平、光、直。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

4、太平猴魁

太平猴魁其色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色，从而形成自己独有的“猴韵”。是中国名茶谱里最为奇独的一款茶。

太平猴魁每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲，芽长藏而不露，俗称“两刀夹一枪”，又素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的说法，干茶的外形，平扁挺直，魁伟壮实，如刀如剑，白毫隐伏，色泽苍绿，入杯冲泡泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，或悬或沉，叶影水光，刀枪云集，龙飞凤舞，茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口，回味甘甜。品饮时可以领略其“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，体会到“深谷幽兰”之感或喻为“大山深处的高贵公主”，细品其独有的“猴韵”。

5、安吉白茶

安吉白茶产于浙江安吉县，是浙江的名茶之一，也是我国绿茶中的奇葩。干茶外形细紧、形如凤羽、色如玉霜、光亮油润、冲泡后汤色鹅黄，清澈明亮，叶底自然张开，叶张玉白，叶脉翠绿，观之如春水浮雪，新媚清润。香气清高馥郁，氤氲于杯面，浮盏而不散，饮之则清爽甘醇，齿颊生香。

安吉白茶的氨基酸量高达5~10.6％，高于普通绿茶2倍以上，是安吉白茶鲜爽这所在。

6、六安瓜片

六安瓜片是著名绿茶，产于安徽六安大别山茶区，大别山山上峰峦迭翠，土壤肥沃，雨量充沛，终年四季，云雾弥漫。茶树生长在这样日照短且多漫射光的温湿的环境里，朝夕饱受着雾露的滋润，因而茶叶品质优越。

六安瓜片也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝，以无梗无芽的单叶为最好，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”。

六安瓜片的成品，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，与其他绿茶大不相同，宝绿润亮，冲泡后，汤色翠绿明亮，香气清高，味甘鲜醇，如此优良的品质，缘于得天独厚的自然条件，同时也离不开精细考究的采制加工过程。

7、信阳毛尖

信阳毛尖茶是我国传统名茶之一，也是河南省著名的特产之一。因其条索细秀、圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。

干茶外形细、圆、光、直、峰苗挺秀，色泽黛绿光润、白毫显露；内质汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、熟板栗香高长，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩绿明亮、匀整。