只需要60秒让你学会辨别绿茶品质的小技巧

绿茶是中国产量最多、历史悠久的一类茶叶，其花色品种之多位居世界之首，是“不发酵茶”，以适宜茶树新叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成。

在绿茶的加工过程中，由于高温作用，破坏了茶鲜叶中酶的活性，阻止了茶叶中的主要成分多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤绿叶”的品质风格。

绿茶主要品质特征是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色黄绿、叶底嫩绿。其滋味收敛性很强，品之神清气爽，在我国被誉为“国饮”。

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

新鲜绿茶和陈旧绿茶

新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶

春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

高山绿茶和平地绿茶

高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。

平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。