素食,成为当下的流行,也是生物本能的选择。在大鱼大肉肆虐饭桌的今天,在肠胃负担日益加重的今天,人们渴望一杯淡茶,给身体内部来一次大扫除。白茶的出现正当此时,它清淡,它淳厚,它温和,它不刺激亦不浓烈,便自然成为了人们的首要选择。
白茶被素食者青睐,还有一个原因是,素食者的味觉神经,是很敏感的,对酸甜苦辣的感受程度,很强。当这些敏感的味蕾,接触到杀青后的茶叶当中残留的苦味,涩味,它的反应,会比正常人更敏锐,更难以接受。唯白茶,工艺简单,不炒不揉,晒干烘干,简单原始的加工方式,没有破坏茶多酚的氧化,在自然陈化当中让茶多酚转化减少,茶汤里苦味和涩味相对较其他茶类少得多,这样的茶汤,才被素食者们敏锐的舌面感官所接受,所喜爱。
喜欢素食的人,味觉清淡,肠胃娇嫩,才喜欢同样清新淡雅的白茶。只有他们的味蕾,才能感受到白茶清新之外的清纯,淡雅之外的淡泊,看似清汤寡水的茶汤里,隐藏着多少养分——那是大量茶氨酸形成的鲜爽味,大量芳香醇形成的丰富香气,以及大量胶质形成的果浆感。素食者爱白茶,得其所哉!