这也许是下午茶最正确的打开方式

带你发现「藏着的中国」

本期导读

“人人尽说江南好，游人只合江南老”

江苏美食玲珑细巧，清雅多姿，如江南美女般可人

本月的「一城一味」，小槑（méi）哥将带你领略诗情画意的江苏美食

本期给大家带来的是：定胜糕、猪油糕、文蛤饼

每天下午三四点，是一个坎儿。

不但人容易困倦，就连你的胃，也会迫切地渴求美食。怪不得英国人要刻意留出一个下午茶时间了。

说到下午茶茶点，大家脑海中浮现的大多是这些：泡芙、水果塔、蛋糕、松饼……

已经对这些洋果子司空见惯的你，是否也在考虑更换下午茶菜单？那就不妨试试我们给你献上的这份传统中式下午茶menu吧……

定胜糕

相传为岳飞抗金时一老者为岳家军所献行军粮，因上印定胜二字而得名。后岳家军果真得胜归来，这定胜糕也便流传开来。

外层是细腻的香米和糯米粉，里面包裹着豆沙、少量白糖和桂花。

定胜糕的颜色绯红，松软清香，入口甜糯绵软，嚼劲十足。如果你爱吃甜，也可蘸上少许白糖，咯吱咯吱咀嚼，简直要甜到心坎里去。

除了名字寓意吉祥外，定胜糕的外形也很讨喜，你看，是不是很像古代的银锭？据说连马云都对它情有独钟呢。

猪油咸糕

这款颇像年糕的糕点，以粳米粉和糯米粉为主原料，配上脂香浓郁的小块猪油粒，不着糖色，雪白莹润，葱叶碧绿，香味扑鼻。

而且口感软糯，Q弹绵韧，很像是麻糬，吃起来十分过瘾。小块猪油粒点缀其中，增添了香气，丰富了口感，但却不会油腻。

看似简简单单的猪油咸糕，制作工艺却极其复杂，苏式糕点工艺之考究，可见一斑。

取糯米粉和粳米粉按比例拌匀，先取30%的糕粉铺于桶底，开蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20%的糕粉，快熟的时候，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，铺匀。然后把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖。蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，加盖蒸熟。

三次铺粉，两次加料，复杂的工艺，才造就了多变的口感。

猪油糕刚出炉时最为美味，但冷却后就会变硬。这时只需重新回锅蒸一下，就能保证最佳口感哦~

文蛤饼

文蛤，有着“天下第一鲜”的美名。所以这道浓缩了文蛤精华的小小煎饼，被乾隆封为“天下第一鲜饼”也就自然而然了。

取新鲜文蛤肉洗净，剁碎后放入盆中。再取猪瘦肉和板油剁蓉，荸荠切碎，和鸡蛋一起，和入文蛤肉中。

再以葱姜末、盐和料酒调味，加入适量湿淀粉和面粉搅匀。再以猪油润锅，将文蛤饼坯下锅，伴随着滋滋声响，香味就开始弥漫开来。

这块小小的文蛤饼，看似拙朴，但却醉人。带着浓浓的海味，软嫩鲜美，既可作为饭后点心，也可以佐茶下酒。

困倦慵懒的午后，来上那么两块，既可果腹，又能提神，品味着这来自大海的鲜香，包你整个下午都能量满满~

当然，这三种也只是数以千计的江苏特色点心的冰山一角。

其他诸如糖芋苗、桂花拉糕、黄桥烧饼、太湖船点等等，不胜枚举。这些都是深受江苏人喜爱的传统点心呢。

怎么样，你的下午茶菜单是不是又多了几名新成员？

从“洋点心”的包围中突围而出吧，试试这些传承了千年的经典美味，相信一定不会让你失望的哟~

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