飘茶香醉诱人，太平猴魁品春之韵味

在很多茶叶都在讲究采“明前茶”的时候，唯有一种茶叶却要等到谷雨时节才能有的采摘，没错，说的就是太平猴魁。

同样是春茶，但是太平猴魁的采摘时间却比常规茶叶晚了不少。一般都在四月中旬前后的谷雨时期，在立夏之前停止采摘，每年只有短暂的15~20天左右的时间。身为绿茶，但是它却并不是什么明前茶。

太平猴魁是中国的传统名茶，也是我国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶。因为产地位于安徽省太平县（现改名为黄山市黄山区），所以按照地域划分的话也属于徽茶。

爱喝茶的人都知道，每一种茶背后所蕴含的历史以及诸多的工艺和韵味。那今天，不放就走进这一味总是比其它茶品晚一点的太平猴魁。

— ? —

简说文化历史

实际上，太平猴魁创制于1900年，迄今已经有一百多年的历史，被称为中国历史名茶自然是毫不为过。

早在咸丰年间，猴魁的先祖郑守庆就在麻川河畔开辟出一块茶园，并且通过不懈的努力与研究，生产出一种扁平挺直、鲜爽味醇并且散发着兰花香味的“尖茶”，也被命名为“太平尖茶”，而这，就正是太平猴魁的前身。

而说起太平猴魁的发展历史也是十分坎坷，从早期走出国门但因为当时的我国情况而错过了最佳的发展时期。再到后期地位和声誉有所提高但是计划经济的体制却限制了太平猴魁的发展，可以说是一波三折。

不过从1987年起，太平猴魁就正式进入了发展的好阶段。从产量的突破到扩大生产区域，再到注册地理标志。太平猴魁不仅重回大众视线，也走出了国门。2004年国际茶博会上“绿茶茶王”的称号，更是对它的认可。

— ? —

何为优质品相

那么，什么样的太平猴魁才可以称得上是优质的品相呢？

先从外形上来看，太平猴魁本身属于尖茶，所以扁平挺直，魁伟重实。如果通俗一点来说，就是个头会比其他茶叶略大，两叶一芽，也被称为是“两刀一枪”。这是太平猴魁最显著的特征，其它产品很难鱼目混珠。

再来就是看颜色，太平猴魁的叶色是苍绿色，优质的茶叶是绝对不会出现微黄的色泽。叶脉当中还有隐隐的红色，也被称为是“红丝线”，叶身上白毫多但并不明显，细看才能观察得到。

— ? —

采摘制造大有讲究

前面就已经说到，太平猴魁的采摘时间是非常有讲究的。在谷雨前后，一到立夏就立即停采。并且太平猴魁的采摘是在晴天进行，上午6-10点采摘，在清晨朦胧雾中采茶，雾退即收工。一般讲究上午采，下午捡，当天制完。

太平猴魁本身也是一种未经过发酵处理的茶叶，所以太平猴魁也属于炒青绿茶，它的制造工序大致也被分为四步，分别是杀青、毛烘、足烘、复焙。

而这其中，杀青对太平猴魁的口感又起着至关重要的作用。太平猴魁的叶子比较大，所以杀青的程度想要保持在一个平衡的状态是非常考验工艺的。保证不焦不过的同时还能去除掉青草味，可以说是非常有讲究了。

— ? —

口感及香气

作为绿茶，太平猴魁的口感和香气都十分吸引人。并且太平猴魁最为著名的，就是那十分明显的兰花香。并且想起十分持久，所谓“三泡四泡幽香犹存”，指的就是太平猴魁了。

而太平猴魁的口感也十分美妙，入口时鲜爽与醇厚并存，并且回味甘甜，即便是投茶量多变成浓茶也完全不会苦涩，这也是它和其它绿茶的不同之一。如果你在选择时尝到苦涩的味道，那么那种太平猴魁自然就不是好茶。

对于太平猴魁的饮用感受，还有人曾写下这样一段话：“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。仔细品味，便能体会其中奥妙。

— ? —

营养以及功效

太平猴魁作为茶饮，其实也是我国传统的天然保健饮料，既然是保健饮料，那么自然就有着丰富的营养成分和价值功效。

实际上，茶叶当中所含有的化学成分多达500多种。这其中咖啡碱可以兴奋中枢神经系统，起到振奋精神消除疲劳的效果。所以，很多感到疲劳的下午，一杯茶的效果有时候比一杯咖啡来的更加有效。

而茶叶当中的茶多酚对于抗菌抑菌和抑制动脉硬化都有着非常不错的效果，而茶叶当中的黄酮类物质还有着不同程度的抑制癌细胞作用。这其中，太平猴魁所含有的维生素C，还可以起到防止皮肤老化和美白的护肤功效。

不过，饮用茶也是需要适量的。由于咖啡碱有兴奋的作用，所以如果是失眠患者其实并不适合多喝。并且要注意的是，太平猴魁虽然可以预防感冒止咳化痰，但是切记不能喝凉茶，喝凉茶只会造成反效果，失去了原本的功效。

— ? —

关于太平猴魁的二三事

太平猴魁产于安徽省太平县（现名黄山区），虽然伴随着历史的变革和经济的发展现在已经扩大了生产制作区域，但实际上太平猴魁的产量并不算大。

尤其是作为核心产区而的猴坑，从采茶早期中期到后期的产量大约只有三万斤，所以真正顶级优秀的太平猴魁实际上相对其他茶叶产量来讲是非常少的。所以，在下手太平猴魁之前，务必擦亮眼睛做好功课。

不过，越是少有的味道就越是备受欢迎，太平猴魁也是如此。借用专业评审的话来讲就是，在高端绿茶当中，只有太平猴魁能体现出茶汤的厚度，有着一种绿茶当中少有的“违和感”。