茶叶生津止渴，为什么普洱茶可以生津？

从生理学角度来说，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说，是指口腔因受到茶汤内含物质，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。

普洱茶是中国众多茶类中内含物质最为丰富的一个品种，所以，普洱茶的生津效果也常为人所乐道。那么为什么普洱茶生津效果最为显著？

一、普洱生茶的生津

对于优质的普洱新生茶，需要令品饮者可以快速地感受到生津感。所谓“涩能生津”。在新茶中，生津感一般与涩感相并存。茶汤入口之时，一般先感受到的是涩感，其后才能感受到生津感。

优质的新生茶，允许涩感的存在，但绝对不允许涩感一直胶着着存在，且生津必须快速而有力。如果一款新生茶，生津感不强烈，一般难以被判断为优质新生茶。

二、普洱熟茶的生津

对于普洱新熟茶而言，通常涩感的存在并不明显，因为熟茶在渥堆发酵过程中，生茶中许多刺激性物质在微生物的作用下，转化为较温和的存在。

所以，新熟茶的涩感一般来说不明显，所以，生津感对于普洱熟茶来说，体现得不算明显。但是，优质的新熟茶，一样会让口腔产生令人愉悦的生津感，这种生津感当然不如优质新生茶那样明显。如果一款新熟茶可以产生生津感，通常会被认为是发酵适度的优质熟茶。

总而言之，普洱新茶允许涩感的存在，但绝对不允许涩感持续影响口腔，所谓涩要能化即是这个道理。