茶人不可不知的中国六大茶类分类

中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶（青茶）六大类。

六大茶类的划分依据

目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。

陈椽教授以制茶方法为基础、结合茶叶品质系统性、参考茶类发展历史先后性以及茶叶应用习惯上的分类，将中国茶叶划分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶（青茶）六大类。

六大茶类简要概述

绿茶

属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。

绿茶产量居我国几大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶以及晒青绿茶。

目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽、湖北、湖南、江西、贵州、浙江等地居多。

白茶

属于轻微发酵茶，为我国茶类的珍品。

白茶的生产是在嘉庆年间开始的，主要是采摘芽茶制成银针，在制作过程中不炒不揉，直接烘干或晒干而成。

白茶多产于福建省，以福鼎、政和、建阳、松溪等地居多，它的主要制成品为白毫银针、白牡丹、贡眉以及新工艺白茶。

白茶按照茶树品种以及鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶两类，芽茶的代表是白毫银针，叶茶的代表是白牡丹、贡眉。

黄茶

属于轻微发酵茶，是我国特有的茶类。

黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。

黄茶历史悠久，最初创作于西汉，目前多产于安徽、湖南、湖北、浙江、四川、广东等地。

红茶

属于全发酵茶。

红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。

红茶以“红汤红叶”著称，其中名优品种主要有祁门工夫、正山小种、滇红工夫、宁红工夫。

黑茶

属于后发酵茶，是我国特有的茶类。

黑茶历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，渥堆是形成黑茶品质的关键工序。

目前，黑茶产区主要分布在湖南、湖北、云南、广西、四川等地。主要的品种有湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、云南的普洱茶以及广西的六堡茶。

乌龙茶（青茶）

属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。

茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建、台湾和广东等地。

根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍、闽北水仙；闽南乌龙茶的代表名茶为安溪铁观音；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛；台湾乌龙茶的代表名茶为冻顶乌龙等。