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  • 四川重庆火锅的区别14种火锅蘸料方法

    天气真的冷到……

    我的脂肪差点要缩水了。。。

    就想吃火锅吃火锅吃火锅来暖我的大身体。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    但是每次在家里吃火锅的时候,

    吃君遇到空前的迷茫,

    酱料又是生抽+油。。。

    于是我决定,

    要整理出一份火锅蘸料的指南出来。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    按照火锅的种类,

    我在这里划分三大种。

    川渝火锅

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    四川火锅和重庆火锅的区别在于,

    前者讲究香辣,

    会在汤底中加入芝麻来提香,

    其辣味对于重庆火锅来讲,

    充其量只能算微辣;

    而后者讲究麻辣,

    汤底会带着椒香味。

    两者共同特点是:辣。

    吃多会上火,

    所以油碟是最伟大的发明,

    提香又降温。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    香油+蒜泥

    蒜泥的甘苦,

    混着香油的香味,

    吃的时候先是香油的味道,

    接着可以品尝到底料的麻辣,

    而蒜泥又可以带出食材本身的味道。

    这款油碟可以算是基础款了。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    香油+生抽+白醋

    香油降辣,

    醋可以解辣,

    生抽可以提鲜。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋

    这个搭配,

    在川渝麻辣火锅中,

    每一样都必须有。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    香油+蒜泥+小米椒+生抽

    这款油碟其实不限于川渝火锅,

    简直就是百搭款。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    老北京火锅

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    老北京火锅一般都是用铜锅加炭火,

    在烧开的水中放入葱和姜,

    再配上羔羊肉,

    冬天吃上这样一锅超暖身。

    老北京火锅配的蘸料碟里,

    一定会有芝麻酱,

    或者配上腐乳、韭菜花酱。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋

    这个搭配真的是好吃到飞起。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱

    这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们,

    吃的时候要再加一点火锅汤。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥

    这个油碟蘸素菜或许会更合适,

    或者蘸着酱,空口一一口肉松……

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    芝麻酱+葱花+腐乳+芥末

    这个蘸料最适合羊肉火锅了,

    加点腐乳汁一起搅拌,

    点着羊肉很好吃。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    广东火锅

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    广东火锅以清汤锅底为主,

    并且汤里不需要加任何调味料,

    虽然不讲就用的是高汤,

    底料用的是海鲜、肉类,

    以及一些煲汤的药材,

    这样的可以在最后,

    喝到一口补汤。

    在蘸料上,

    一般以生抽、沙茶酱为主,

    配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。

    生抽+香菜

    基础搭配的一款蘸料碟,

    把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀!

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    葱花+姜末+油

    加入各种肉类来涮火锅,

    算是广式火锅一个特色。

    这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦!

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    蒜泥+葱花+白糖+生抽

    这个搭配中,

    每一样都有提鲜作用,

    白糖可以增加生抽的风味,

    不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖,

    在家里话自己调味就好了。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    蒜泥+小米椒+麻油+生抽

    这个搭配,

    在广式火锅中,

    最适合是海鲜锅,

    生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用,

    小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    沙茶酱+白砂糖+芝麻油

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    生抽+小米椒+姜末+葱花

    四川重庆火锅的区别14种火锅蘸


    每一种蘸料都可以按照自己的口味来调整搭配哦!

    吃君觉得,

    吃火锅最大的乐趣是,

    爱吃什么点什么,

    连蘸料都可以随心所欲自己调。

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