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  • 家中做肉照样吃出大厨味道

    越来越多的人选择在家聚餐,或许是因为更亲近,更重要的原因就是自己亲手做的饭菜会更干净卫生。问题来了,我们不是大厨出身,在家也做不出饭店的味道啊?别急,大厨手把手教你,在家一样做出大饭店的味道来。


    家中做肉照样吃出大厨味道


    对于食肉爱好者来说,什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓,胃口大开呢?那就是大口吃肉,大口喝酒,不考虑吃相,更不考虑热量。女生们可以温雅一些,喝点红酒,再伴着一拽即下的肘子皮,那感觉才真是人生之乐事!

    — ❶ —

    白灼基围虾

    海鲜的烹饪灵魂不外乎一个“鲜”字。白灼基围虾的手法不仅可以突出鲜的口感,还会将虾的营养充分释放,吃起来口感自然鲜嫩。很多人不知如何挑选新鲜的基围虾,来让大厨告诉我们吧。


    家中做肉照样吃出大厨味道


    小贴士:

    买虾的时候,一定要挑选完整的虾体,外壳也要清晰鲜明,按一下它的身体是否弹性足够大。如果觉得肉质疏松,颜色看起来是泛红色,而且闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾。大厨说了,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。


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    烹饪小窍门:

    1 、大厨说,做白灼基围虾时,水也有讲究,就是先将一锅水烧开,待其晾凉后再烧开,此时再灼虾,这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度哦。


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    2 、还有最关键的虾汁蘸料。我们可以用“拿来主义”,直接买现成的就好。大厨推荐用“蒸鱼豉油”做虾汁蘸料很不错,但有一点,有点偏甜,可以加点生抽,这样味道刚刚好。

    注意事项:

    虾忌与含有鞣酸的水果同吃!!!比如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易刺激肠胃,引起人体不适。大厨告诉我们,与这些水果同吃至少应间隔2小时。

    大厨给我们推荐的这款虾出自青岛,透过虾壳,红色的虾脑都会清晰可见,这壳薄肉嫩可不是所有的虾都能做到的,最最明显的特点就是个大!而且比我们平时用的手机还要大!虾肉饱满的程度,那感觉似乎都要溢出虾身了。


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    — ❷ —

    叉烧排骨

    大厨推荐的这道诱人的叉烧排骨,以用料简单著称,只不过腌制的时间有点长,不过今晚买的排骨,腌到明晚再做也是没问题的,这样回家十几分钟就可以吃上了。而且制作过程也很简单,几步就搞定,我们一起看看吧。


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    小贴士:

    在家要想做出饭店的感觉,排骨选择很重要。一定要选这种有大理石纹路的。排骨用流动的水冲洗干净后,用厨房纸吸干水分备用。在和调料腌制过程中, 一定要拌匀并且充分按摩,用筷子搅拌不好的话,可以直接上手哦。


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    烹饪小窍门:

    1 、烧制的过程,火不要开太大,否则很容易糊锅。

    2 、喜欢吃烧烤味道的同学,在汤汁收干后再在锅内翻炒至微焦,这样味道会更赞。


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    注意事项:

    大厨说,做排骨最重要的就是掌握好时间火侯,烧熟即可。烧的时间超过20分钟后,肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的,也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间,就要加长到60分钟以上才会被炖烂。

    通常我们做排骨是以红烧居多,叉烧排骨则既简单又美味。口感和平时吃的完全不同哦。加上大厨为我们精心挑选的新鲜排骨,这可是来自大别山散养的黑土猪,不吃饲料,只用五谷熟食喂养,平时吃的是林间的野菜地瓜。

    — ❸ —

    香煎三文鱼


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    平时大家常在日本寿司店吃三文鱼,会有个误解以为三文鱼就是日本产的最多,认为他们最爱三文鱼。大厨说,其实三文鱼在日本当地,远远没有在中国受欢迎,因为它不够传统,又“天生丽质”,留给职人发挥空间太小。


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    小贴士:

    煎鱼不但健康,而且亦是道非常美味的菜色。通常在家煎鱼,并不需要很多时间准备,只需将之煎至约8成熟即可。大厨告诉我们,如果是新鲜鱼,就更应该采用简单的烹调方法令其鲜味更加突出。


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    烹饪小窍门:

    1 、挑选三文鱼时可以用手轻压,迅速回弹且颜色呈自然粉色,看起来光泽度较好的比较新鲜。2 、三文鱼块比较大的话,一定要在表面浅浅划几刀,以便腌制入味更好吃。


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    点评:

    经过腌制后再煎香的三文鱼块,外层焦香又很入味,里层却还柔软中夹着生,口感非常好。在家里食用的话,尤其是对于那些不爱吃生鱼片或者是家中有小宝贝们,想给孩子吃熟的三文鱼的人来说,这个做法一定可以尝试下。

    三文鱼能有效地预防很多慢性疾病的发生,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。它鳞小刺却很少,肉色橙红色,肉质则细嫩鲜美,大厨推荐在家里食用,既可直接生食,又能烹制菜肴,非常适合养生。

    — ❹ —

    顶级牛排


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    牛排对于中国人来说已经不再是一个新鲜的词汇,它也逐渐的深入到我们日常的生活之中,而且牛排的做法有很多种,比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排等等。今天大厨教我们来做家中就能做的顶级牛排。 重在简单、易操作。

    小贴士:


    家中做肉照样吃出大厨味道


    因为是家庭简易做法,可以去超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。 大厨推荐大家,最好是买眼肉,肥一点的反而好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。

    烹饪小窍门:

    1 、腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样,水分越少越好。


    家中做肉照样吃出大厨味道


    2 、为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,煎的时候油会一起加热,容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,一个道理。大厨说这是非常容易忽略的一点。

    3 、如果不喜欢内部有血水的,可以趁热入微波炉,30秒即可。微波炉是从内而外加热,正好弥补!

    点评:

    这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。在家烹饪的话,只要掌握好时间,上手轻松谁都能学。在家中也能轻松做出大厨师的味道哦。

    即使在家足不出户,只要掌握好大厨教我们的这些小窍门,注意事项要牢记,一样可以做出饭店的味道!一样可以吃遍天下!

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