普洱茶紧压成饼，茶叶中的微生物能更好的存活下来

爲什麽普洱茶要緊壓而不散存？這或許是一個很無聊的問題，但卻是最基本的問題。

大家知道普洱茶爲什麽要壓制成茶餅麽？如果你是老茶客，那一定是知道這個原理的，如果你是新茶友，一定也對于這個問題基于表面的一個理解。很多的茶友，覺得把普洱茶餅做的緊壓狀是爲了方便存儲，或是就覺得緊壓更好。

普通緊壓茶分爲餅茶、沱茶、磚茶等幾種。當前很多人都感覺餅茶比較好，這也是個誤區。依照以前的說法，一二級作散茶，三四級作沱茶，七八級作餅茶，九十級作磚茶，然則目前的普洱茶，其外形與其質量早就無關了，磚、餅、沱、散茶等都有原料凹凸之分。

其實一開始普洱茶的緊壓，只是爲了在那一段時期中，解決交通不便引起的運輸損失。普洱茶多爲餅狀壓制的方式儲藏以及運輸，曆史上一餅357克，七餅爲一挑，方便計算以及騾馬馱運。

雲南的茶葉在古代大多通過茶馬古道將之運送到西藏等地方，長途跋涉，爲了運送方便同時能多運送茶葉，所以就有了磚、餅、沱等形狀。還有這樣加工出來的茶在香味口感營養方面會好一些。

散茶占地方，另外是一些生茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時間長一些。

從普洱茶的後期存放轉化角度

普洱茶在後期的存放中，茶葉會自動氧化，茶葉中，多酚類物質的酶促氧化，微生物作用的轉化，這些轉化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。

第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發對于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。

第二，普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。

第三，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好的保存。

當然，普洱茶後期的轉化，基礎還得靠茶葉本身的品質，在茶葉原料本身品質有保障的前提下，再輔以優良的工藝，緊壓成餅，才能轉化出優質的普洱陳茶。