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    肉质鲜美的鸡肉,一直以来都是深受喜爱的美食之一。虽说市面上的鸡肉种类繁多,但不管什么品种,要说肉质最为鲜美的,当属散养的土鸡。眼下,市面上满是充斥着各种养殖鸡,想要挑到美味的土鸡,还得学点技巧才行。老话说得好“无鸡不成宴”,在中华上下几千年的美食文化里,鸡肉可以说是老百姓餐桌上常见的美食之一。虽说如今鸡肉在市场上随处都能买到,但是对于身处城市中心的吃货们而言,最想吃到的还是更绿色原生态的土鸡。


    健康生态鸡肉,美食美客好滋味


    但凡正宗的土鸡,体形一般都是小巧玲珑的。看上去外观比较清秀,身躯狭长紧凑,由于长期在地里放养,所以胸腿肌健壮,羽毛看上去紧凑有光泽。母鸡的尾部很翘,而公鸡的尾巴则呈镰刀状。饲料鸡一般躯体较大,看上去样子笨拙。由于饲料鸡多为圈养,所以活动空间有限,平日里很少接触阳光、泥土,无法完成泥浴及羽毛养护,因此羽毛色彩单调,较松较少,基本上也没有光泽。


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    但饲养鸡就没这么幸运了,由于饲养鸡的生长环境多是比较密集的,为了防止小鸡在抢食的过程中误伤到其他鸡,一般都会采取断嘴的方式来饲养。因此,饲养鸡的鸡嘴看上去都很短,边缘也不够光滑。土鸡由于品种和生长环境所致,鸡爪都是又小又细,而且鸡爪一般都较瘦无肉,看上去十分结实。


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    土鸡一般精神状态很好,行动灵活精神充足,通常情况下几个人都很难捉住,若是被人抓到手中,一般都会用力挣扎和大叫。 而且很多公鸡都具有攻击性,对周围的环境变化反应敏感。饲料鸡则是属于机械性生长,看起来就非常笨拙,行动也比较迟缓,基本上算是无感情动物。而且饲料鸡因为是圈养,所以即使被抓住后也不会怎么挣扎,随便一抓就逮到了,有的甚至连走路都不会,更不用谈飞了。

    经过外观的初步辨别,接下来我们需要剥开鸡毛仔细观察鸡的内在,来辨别是否为土鸡。最好的方式就是在宰杀后,观察鸡肉的皮下脂肪、胸腔等方面,来做进一步的判断。在挑选时,不妨用手拨开鸡毛看其根部。一般情况下,土鸡的皮肤都是薄而紧致,毛孔较细,呈网状排列的。


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    除了看皮肤以外,我们也可以打开鸡的胸腔观察内脏。如果是放养的土鸡,我们能够清楚的看到包裹在内脏、肠子周围的油脂都是厚厚的黄油,而且心脏、肝脏的颜色看上去还比较鲜艳。但若是饲料鸡的话,基本上包裹在内脏周围的油脂要么很少,要么就是油脂呈白色,而且心脏、肝脏的颜色看上去比较苍白。辨认鸡肉是否为土鸡,我们除了可以充分利用自己的视觉去判断以外,也别忘了用嗅觉来助攻。要知道,鸡在不同的环境下长大,在味道上是有一定区别的,而我们的鼻子能够给出最直观的答案。

    其实,鸡肉到底好不好,还得吃了才上算。很多朋友爱吃土鸡,除了营养价值更高以外,最主要的还是肉质更加鲜美,而这些土鸡的口感是饲料鸡比不了的。土鸡在寻食奔跑,所以腿肌、胸肌比较发达,肉质摸上去结实有弹性。此外,一般土鸡的生长周期都比较缓慢,所以肌肉纤维比较细。宰杀后的土鸡,可以清楚的看到骨头比较硬,很少有幼骨。饲料鸡在养殖过程中为了节约时间,一般会选择饲料、激素喂养,这些鸡出栏时,快的45天,慢的也仅有90天,肉鸡一旦长得快,肌肉纤维自然就较粗,所以吃起来肥厚不结实。

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