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    吃生煎要分三步走:

    一、顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!

    二、扩大口,夹出肉,嚼!

    三、皮就醋,吃!

    汁不漏,肉纯味,底香脆!前二步不能碰醋,原味才好。假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒。


    自制生煎包,教你做出老上海的弄


    生煎好吃,做起来可简可烦,至关重要的是如何把生煎底做的香脆,绝对是门技术活!德国专业不粘锅WOLL绝对是致胜的关键,用油少,不粘锅,起锅超级方便,看着那黄灿灿的底部,绝对满足!

    【用料】

    面皮原料:

    面粉300克;清水160克;酵母5克

    馅料:

    香芹150克;猪肉馅300克;葱姜末适量;腐乳汁1大勺;生抽酱油2大勺;料酒1/2大勺;鸡精适量;五香粉适量;熟植物油适量

    辅料:

    熟芝麻1大勺;香葱末1大勺


    【做法】

    - 面粉加入清水和酵母先用筷子搅成絮状,再揉成光滑的面团放入容器中,放在温暖湿润出进行发酵至原来的两倍大。


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    - 肉馅加料酒、酱油、腐乳汁、葱姜末、五香粉和熟植物油拌匀,再放入剁碎的香芹拌匀成馅。


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    - 将发好的面团揉光滑,分成小剂子,滚圆,擀成中间稍厚边缘薄的皮子,放入适量馅料,捏成包子。

    - 将包好的包子放在案板上醒发约15-20分钟(根据室温决定,用手按一下包子表面,按处能自然回弹,没有明显塌陷即可)。


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    - 将锅烧热,倒入约15克植物油,抹匀在锅底,将醒发好的包子摆入锅中,每个包子之间要留出空隙,给包子涨发的空间。盖上锅盖,小火煎5分钟。


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    - 煎至底部上色定型。沿着锅边倒入清水,水量至包子的1/3处。


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    - 盖上锅盖,继续小火焖10分钟,至水完全收干,关火后再焖5分钟即可。最后在表面撒上熟芝麻和香葱末。


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    【小贴士】

    1、包子最好不要太大,小一点比较爱熟,这个分量的面团包子的数量大约12-14个。

    2、水煎的过程中不要打开盖子,以免影响内部温度。

    3、烹饪过程中火候不宜太大。


    德国WOLL让烹饪成为享受!


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