新手学茶进阶手册

学习任何一门知识或技术，无外乎先掌握基础理论知识（就算是不懂开始全背都行，后期在实践中再逐一领悟和精进），同时结合实践（也就是多喝茶，最好的对比喝，一个品种各个级别的一起喝，再同一品种不同产地的对比喝），就可以真正入门掌握。为便于操作性，以下列出提纲实操方式：

一、理论知识

1、初阶

生物学定义：种子植物门——双子叶植物纲——山茶科

茶树：多年生、常绿、木本植物，分为灌木型（主干与分枝不明显，多为小叶种茶树，0.8~1.5米）、小乔木型（主干与分枝明显，多为大叶种茶树，1.5~3米）、乔木型（主干明显粗大，分枝较高，多为野生大茶树，3米以上）。

茶叶：茶树的嫩叶和芽制成的饮料。可冷饮和热饮。

茶叶的特征：叶缘有锯齿（16-32对）、有明显的主脉（主脉与侧脉约45°角）、叶脉呈网状结构（侧脉从中展至叶缘2/3处向上闭合成网状）、嫩叶背面生茸毛。

起源地点：中国西南地区的云贵高原

起源时间：至少100万年（贵州茶籽化石）

我国发现和利用茶树有5000~6000年历史（有文字记载）

历史变迁：药用——食用——烹煮饮用——冲泡饮用

2、茶的六大分类及其代表作

根据不同的加工工艺导致茶叶中茶多酚的氧化程度不同（简单说就是发酵程度），分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

不发酵茶，绿叶绿汤，汤色黄绿明亮，清香。如龙井、碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙顶甘露、晒青毛茶、日本抹茶等。

轻发酵茶，黄叶黄汤，汤色黄亮，清香。如霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。

轻发酵茶，叶背身披白毫，汤色淡黄，清香。如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

半发酵茶，绿叶镶红边，汤色金黄明亮、橙黄明亮（根据发酵程度不同），花香。如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、台湾洞顶乌龙等。

全发酵茶，叶子变红，汤色红艳明亮，甜香。如祁门红茶、滇红、川红等。

后发酵茶，叶子黄褐色，汤色红浓明亮。如普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。

二、中阶：

1、六大类茶的加工工艺

绿茶：杀青——揉捻——干燥（杀青是特色工艺，即杀死茶叶中的酶，防止酶促反应氧化茶叶）

黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥（闷黄是特色工艺，轻微发酵，导致叶子变黄）

白茶：萎凋——干燥（萎凋是特色工艺，简单理解就是晒太阳蒸发部分水分，同时叶子出现轻微发酵）

青茶：萎凋——摇青——杀青——揉捻——干燥（摇青是特色工艺，叶边缘细胞破损，促使茶叶发生酶促反应）

红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥（发酵是特色工艺，让茶叶发生酶促反应，充分发酵）

黑茶：杀青——揉捻——渥堆——复揉——干燥（渥堆是特色工艺，揉捻的茶叶通过渥堆充分发酵，一般发酵时间较红茶的发酵时间长）

2、茶的产区和特点

粗略的分，我国有四大茶叶产区：

【江北产区】以绿茶为主，如河南、山东等

【江南产区】以绿茶、青茶、花茶为主，如浙江、福建等

【华南产区】以青茶、红茶为主，如广东、广西等

【西南产区】以普洱（黑茶）、红茶为主，如云南、四川等

3、茶叶品鉴：这主要以实践多喝为主。

4、茶具相关知识：除了知道一般绿茶用玻璃杯、普洱用紫砂壶等，还需要对各种茶具进行了解。后期对茶具有兴趣，可以对某一类茶具进行深入了解，如瓷器、紫砂、陶器等。

三、高阶

1茶叶生长的风土环境：在高级阶段除了对中级阶段的各项进行细化以外，还需要对茶叶的生长环境的风土有所了解，并理解各种风土对于茶叶品质的影响。

2、茶叶化学分析：还有更加专业的人士，会对茶叶里的化学物质进行分析检测，这就更加专业的。

四、实践阶段

1、初阶：主要掌握各种茶类的冲泡方式，做到能泡出好茶（后期进阶可以精进掌握泡茶水温、时间，达到“看茶泡茶”的境界）。对每一类茶掌握泡茶三要素：时间、水温、茶量与水量之比。

2、中阶：品鉴茶叶，至少做到去茶城买茶不会被忽悠。

茶叶审评八项因子：外形（条索、整碎、色泽、净度）、内质（汤色、香气、滋味、叶底）。

这个阶段除了对比多喝外，别无他法。可以是同一款不同等级的对比喝，也可以是同一款不同产地的对比喝，也可以是不同类的茶之间对比喝。

多喝，记住滋味、香气等因素如何。比较关键一点，是你学习阶段尽可能保证你喝的是标准的茶，如果一开始被误导，将差的茶认为是好的标准，那以后可就麻烦了。

4、高阶：茶席布置和设计。这主要是对每个人自己审美的考验。