武夷岩茶怎么喝品岩韵赏花香

在中国，福建省以生产优秀的乌龙茶而出名，闽南以铁观音为主，而闽北以武夷岩茶为主。武夷岩茶是闽北乌龙茶中采制技术最好，品质最优的一种。以它特有的“岩骨花香”之岩韵享誉中外。

武夷山风景秀丽，碧水丹山，有“三三”、“六六”之胜。山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。主产区位于牛栏坑，慧苑坑、悟源涧一带，选用优良茶树单独采制成的岩茶称为“单丛”，品质在奇种之上，单丛加工品质特优的称为“名丛”，如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名丛。用水仙品种制成的称为“武夷水仙”，用菜茶或其他品种采制的称为“武夷奇种”。武夷岩茶是传统的出口产品，外销东南亚、日本、港澳地区等，武夷岩茶已经列入原产地域保护。

成品茶外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，色泽油润带宝光，内质香气馥郁，具有特殊的“岩韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红，耐冲泡，可谓岩骨花香。

“大红袍”是武夷岩茶中品质最优异者，有“乌龙茶圣”之称。“大红袍”名枞茶树早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，犹若红袍披树，因此得名。也有传说古时有位穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸好被天心寺的方丈遇见，便泡了一碗茶给他喝，结果秀才病痊愈，赴京赶考，金榜题名，中了状元，为了报答天心寺方丈的救命之恩，秀才回到武夷山后直奔茶树的产地，脱下皇上御赐的大红袍，披在神茶树上，从此，人们便把这神茶树取名“大红袍”。

另一种说法是，康熙皇帝下江南巡视，因水土不服，重病不起，诸多医生都不能医治。有人献上一碗武夷山的茶水，康熙饮后病竟然痊愈了，当康熙得知这种功效的茶源于武夷山时，当即派人送一件红色御袍到武夷山，披挂在树上，以示恩赐。“大红袍”由此得名。

武夷大红袍素有“茶中状元”之美誉。大红袍的采制技术精细，外形条索紧结、壮实，色泽油润，匀整；冲泡后汤色深橙黄色、清澈、亮丽，香气幽、清远，滋味“岩韵”明显、醇厚、回味甘爽，叶底软亮匀齐。

乌龙茶品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后品其味，因此乌龙茶的冲泡是最为讲究的，品尝乌龙茶讲究环境、心境、茶具、冲泡技巧和品尝艺术，才能上升到艺术享受的境界。

1、茶具选择：

以紫砂壶为上乘，因其气孔率高，吸水量大，保温能力好，故茶泡好后，持壶盖即可闻其香气，尤显醇厚，才能把乌龙茶的神韵表现的淋漓尽致。冲泡时，同时使用闻香杯、啜茗杯、茶盘等配套茶具。也可选用白瓷壶杯具或盖碗、盖杯冲泡。

2、水温的控制

冲泡乌龙茶要求水温在95℃以上，一般用刚烧沸的开水冲泡，这样乌龙茶的茶味浓、香气浓郁，滋味也醇，更能品出乌龙茶独特的神韵。

3、冲泡要领：

冲泡乌龙茶，茶叶的用量要比其他名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，以达到洁具和提高器具温度的作用，冲泡时盛水壶需要在较高的位置循边缘不断缓缓冲入茶壶，使茶叶打滚、流动，形成圈，促进出味，俗称“高冲”。

冲入的沸水要漫出茶壶，溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫，盖好再用开水浇淋，称之为“内外夹攻”。冲泡后静置2-3分钟，精美真味的茶饮已出。乌龙茶较耐冲泡，一般次数可达5-7次，有“七泡有余香”的说法，若是上等乌龙茶，冲泡方法又得当，可冲泡9次。