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    酱香酒亦称茅香型白酒,属大曲酒类。以茅台、伯瑛酒等美酒为代表,贵州茅台镇是主要出产酱香酒的基地,可谓是酱香酒之乡。

    一瓶优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉。入口酱味醇厚,窖藏时间长;入口酱味淡,则为窖藏时间短。

    一般情况下,拿到一瓶酱香型白酒,采取开封验其真,荡杯观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等五个步骤,可以品评出这瓶酱香酒的优劣。

    酱香酒亦称茅香型白酒,属大曲酒类。以茅台、伯瑛酒等


    荡杯

    将酒倒入杯中,看挂杯,好的酱香型白酒挂杯快,滑落慢,挂杯越好的酒年份越陈。

    出现这种差别的主要原因是陈年老酒含有大量芳香酯类聚合物,分子间的作用力大,整体表面张力强;而窖藏年份少的酱香型酒含大分子聚合物少,分子间在酒表面形成的作用力小,整体表面张力弱。

    观色

    一般新酒酒体成白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物。当然,有些商家为了假冒陈年老酒,会往酒里加色素,这样做虽然色微黄,但是做不到酒体纯净通透、无悬浮物;酒友们用心观察就能辨别出来。

    酱香酒亦称茅香型白酒,属大曲酒类。以茅台、伯瑛酒等


    闻香

    将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,会闻到好酒优雅的香味,如果吸入过猛,鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝。

    新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

    品味

    入口不刺喉、饮时不上头、新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散;陈年酒是成“团”进口进喉,从入喉到胃部,可谓“飞流直下”形成一条直线,俗称“一线喉”,无酒气散发至全身的感觉,越陈越不散。

    胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

    酱香酒亦称茅香型白酒,属大曲酒类。以茅台、伯瑛酒等


    品酒分为三个步骤;一呡,二咂,三呵。

    将酒杯送到唇边,轻轻的、缓缓的呷一小口,用舌头将酒分布在口腔里,在嘴里细细的品味,好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,而整体的感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。

    轻咂嘴巴,于慢慢品尝中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和;优质酱香酒热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

    在咂的基础上迅速哈气,让酒从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能够闻到,没有像甲醛那样很难闻的味道。


    好的东西要用心去品,一坛窖藏多年的白酒,或是一幅耐人寻味的画作、一部荡气回肠的电影。不但要看其表面资质,还要体味它耐人寻味的深层味道。用心去品,更能挑选出一款优质的酱香酒。一般优质酱酒有以下几个特征:

    酱香酒亦称茅香型白酒,属大曲酒类。以茅台、伯瑛酒等


    闻香幽雅

    幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者,依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香酒的空杯留香,是不可作假的一个重要依据。

    酱香其实不是单纯一种香体,而是复合香,其香像兰花,只能用“幽雅”形容,幽远而典雅,香而不艳,美而不俗。香气从鼻腔向上,萦绕在脑际,香味在喉咙向下,温暖在心底——整个人都被香浸染了。

    这是“酱香美学”的精要之处,好酱酒一直在追求“天香”的境界。

    酱香酒亦称茅香型白酒,属大曲酒类。以茅台、伯瑛酒等


    口味丰满

    丰满度、层次感是高品质优质酱香酒的通用标准。丰满基础上,还有细腻、协调等因素。

    酱香因为“五味俱全”,兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒,能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”。

    其实,辣何尝不是一种美妙感受?酱香的辣是层次感、流动感。酱香的辣是一缕阳光流动的张力,一朵花苞绽放的矜持,内敛而感染力十足。

    岁月醇和

    柔和感排在其后,这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的,才能完美成长。单纯的柔和,没有成长生命力,是没有意义的。

    若是开一瓶存放了五年以上的茅台、郎酒、伯瑛酒等优质酱香酒,就像赤水河狭窄的河段,澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了十年以上的陈年酱酒,就像赤水河宽厚的河段,涌动着暗流。

    所以都说,酱香酒是一瓶生命之水,它伴随着岁月成长,久而弥香。一瓶新的酱香酒也许打动不了你,但一瓶存放了5年以上的老酱酒足矣。

    酱香酒亦称茅香型白酒,属大曲酒类。以茅台、伯瑛酒等


    倘若开瓶的是酱香老酒,其香已经少了原料带来的粮香、曲香,无香胜有香,陈香更天香,其中之妙,也只有品饮者知晓了。

    一般而言,新酒、低度数的白酒带来的顺口,同岁月带来的柔和,有着天壤之别。当然,酱香酒还是自己贮存,看着它慢慢变老更为真实。

    倘若失去了香的美、味的丰,这种劣质酱香酒则不必贮存了。

    所以,岁月柔和不必过分追求,好酒自然会成长,假冒的“大曲坤沙酒”随着时间的推移跟真正优质的酱香酒会有天壤之别。

    一般的大曲坤沙酱酒,出厂后储藏三年,表现更佳。风味单一带来的柔,刚刚酿出即可饮用。

    所以,“好酱酒、存着喝,存一半、喝一半”是比较科学的。


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