拼团团购正文

上个世纪五六十年代的时候,每逢佳节,人们走亲访友大多是提着二两点心、拴两瓶二锅头,糕点曾经是人们日常生活中不可或缺的东西,就连物资紧张时,发票证中也还有糕点票这一项,那些美妙的滋味令人难以忘怀。

上个世纪五六十年代的时候,每逢佳节,人们走亲访友大


糕点在我国可谓是源远流长,汉代的《说文解字》中就已经出现了“糕”字。到了唐代,人们把早上吃的小吃都称为点心,丰富多彩的糕点成了大家主食之外的主要补充。时至今日,西式饼屋如雨后春笋出现在大街小巷,中式糕点反而开始稍显黯淡。

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殊不知,相料西式点心的重糖重油,中式糕点不但包含了深厚的人文内涵和民族情感,而且口感风味更适合国人,也更符合健康饮食的理念。今天,我们就一起走近中式糕点,体验一下它们的独特魅力。

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中式糕点的历史


我国的糕点制作起源于商周时期,距今已有4000多年的历史,它与古老的中国文化一样,是饮食文化的一部分。据先秦古籍《周礼.天官》记载“笾人羞笾食,糗饵粉粢”。 這里說的糗就是指炒米粉或炒面,当时的食品虽然加工极其简单,但已经能够显现糕点的雏形了。

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后来,元明清时期除继承和发展唐、宋的制饼技艺外,少数民族糕点也流入中原。明清御膳房还设有专门的饼师,皇帝常以糕点赏赐大臣,民间也用糕点作为礼品互赠,糕饼作为军粮作战时也需备齐,由此可见糕点当时在饮食中地位之高。

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中式糕点文化

中式糕点用独特的婉约之美,融合了东方料理的欲说还休,它的魅力一点不亚于色彩缤纷的马卡龙或是味道甜美的提拉米苏。有时候,它们精致得让你舍不得吃,简直亮瞎西式甜点们的眼!有一种任性专属于中式糕点,马卡龙不会懂……

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与西方的奢华浪漫不同,我们对糕点的追求更加富有意境,对食物的做法更自然,按照“不时不食”的美食定律就地取材,这就是中国人对雅致生活的理解。

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中式糕点追求精美,要把一份糕点做得精致美味,除了配方比例和力度火候的精确掌控,更离不开的是制糕人对糕点保持着一份尊重之心。

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中式糕点的品类

我国糕点种类名目繁多、花样各异,若是一一详述,恐怕要说上三天三夜。那么在此处,食物君就按糕点的性状不同,为大家归纳出以下几个品类:


1.馅饼类(京八件、自来红、自来白、月饼、龙凤饼等)


说起为馅饼类的中式糕点,首当其冲要说的便是这京八件,而京八件里的佼佼者定然是稻香村。颇带中国风情的盒子里,整齐划一地放着18种不同风味的传统糕点,吃起来糯香不腻,大分量送礼自用两相宜。


除了京八件,馅饼类糕点中最为人们所喜爱的当属月饼了。月饼的馅料种类繁多,不过对我而言,五仁月饼原料考究、口感丰富,它才是怎么吃都不会腻的存在。


2.酥点类 (桃酥、薄脆等)


酥点类的中式糕点,同样也惹人喜爱,其间较有代表性的就是桃酥。酥松焦黄的香甜糕饼上,点缀着清香的核桃,入口即化的口感更是了得,就算是没牙的老人也照样能吃。


3.炸点类 (麻花、排叉、馓子、萨琪玛、蜜三刀等)


提起麻花,那首屈一指的一定是天津的麻花。作为天津麻花的老字号,桂发祥麻花就一直深受青睐。譬如此种五种口味的组合麻花,白条香脆、馅条酥松,吃起来脆而不碎、酥而不懈,怎一个美味了得。


4.粉糕类 (桃片、麻糕、绿豆糕等)


粉糕类的中式糕点之中,又以绿豆糕更具代表性。虽然绿豆糕琳琅满目,但是家中老人最爱的还是知味观所产。每一块豆糕都是真真的绿豆味,口感非常浓郁细腻,吃起来不甜不腻,满足了我对绿豆糕的所有愿望。


5.糕团类 (芡实糕、松糕等)


糕团类的中式糕点,虽然占比不多,但却款款都是经典。就说这芡实糕吧,将芡实与传统糕点结合在一起,软糯清香又健康,全家老少皆宜,就连孕妇也可以放心食用哦。

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中式糕点不仅品种繁多,而且其制作技艺优良。周朝便出现了“周代八珍”,“楚宫名食”的汉代面点制作技术,在制法和口味选料上,形成了不同的风格和浓厚的地方特色,每一款都令人侧目。


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