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常喝普洱茶的茶友们都知道,普洱茶除了茶质上乘之外,最让人欲罢不能的无非是其中滋味。茶叶的内含物质是茶叶品质的基础,茶汤的滋味在很大程度上受其内含物质的影响。我们品尝到普洱茶茶汤中的苦涩、鲜爽等滋味,很大程度上就取决于氨基酸、茶多酚、咖啡这三类内含物质的作用。


常喝普洱茶的茶友们都知道,普洱茶除了茶质上乘之外,


1、氨基酸


我们都知道蛋白质对人体很重要,却对氨基酸不甚了解。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。而氨基酸是构成蛋白质的基本物质,没有氨基酸就没有蛋白质,没有蛋白质就没有生命,可以毫不夸张的说,氨基酸就是一切生命之元。

普洱茶中含有丰富的氨基酸,且极易溶于水,我们喝普洱茶时所感受到的鲜、爽、甜、腥、酸,都是茶叶中氨基酸所表现出来的,部分氨基酸还会有腥甜、鲜甜、海苔味、紫菜味等良好香气。


普洱熟茶经过发酵不太有鲜爽的感觉,新生茶未经发酵,所保留的氨基酸含量最多,滋味也较为鲜爽。在普洱茶的存储和后期转化中,茶叶中的氨基酸含量会大幅下降,所以老茶的茶汤不若新茶那般鲜爽。


常喝普洱茶的茶友们都知道,普洱茶除了茶质上乘之外,


普洱茶中的氨基酸不仅仅是决定茶汤滋味的主要成分,而且对普洱茶的品质影响极大。相对来讲,氨基酸含量越高,茶汤喝起来就越鲜爽。春茶是一年中第一次萌发并第一次采制的茶,芽叶细嫩多白毫,富含氨基酸,品质为一年中最好的,由优质春茶制成的普洱茶往往鲜爽而富有质感,广受茶友们喜爱。


氨基酸有助于大脑进入状态,对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用,还能促使注意力集中。烦躁的时候,先喝杯普洱生茶缓和一下心情,实为不错。

2、茶多酚


茶多酚是茶叶中几十种多酚类物质的总称,又称茶鞣酸或茶单宁,其中以儿茶素含量最多,占多酚类化合物总量的百分之七八十。茶多酚具有直接砂灭或抑制有害菌繁殖的作用,茶多酚含量越高,茶叶的抗霉变能力越强,因此普洱茶得以长期保存,离不开茶多酚的作用。


常喝普洱茶的茶友们都知道,普洱茶除了茶质上乘之外,


茶多酚是形成普洱茶茶汤滋味的主要成分,普洱茶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由多酚类物质引起的。一般来说,茶汤含有的茶多酚浓度越大,茶汤滋味越浓,收敛性、刺激性就越强,苦涩度和回甘也都更好。大叶种茶树中的茶多酚含量普遍比小叶种要高得多,所以以大叶种茶叶为原料制成的普洱茶相对耐泡。

在普洱茶的后期存放中,茶多酚会被逐渐转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等,从而使得茶汤刺激性口感变弱,更显顺滑醇和;茶汤颜色会从黄到红、从明到暗发生变化;香气也会由最初高扬的香气转变为陈香等。


普洱茶之所以如此受人们喜爱,还离不开茶对人体的保健功效,茶多酚是赋予茶叶保健功能的主要化学成分,具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性,喝茶时能够被人体充分吸收和利用,所以普洱茶可以说是最健康的饮品之一。


常喝普洱茶的茶友们都知道,普洱茶除了茶质上乘之外,


3、咖啡


普洱茶叶中的生物碱包括咖啡、可可碱和条碱,其中以咖啡含量最多,一般含量为2~5%,是形成茶叶滋味的重要物质之一,普洱茶的苦味就是咖啡带来的。


咖啡能兴奋中枢神经系统,增强大脑皮层的兴奋过程,从而使头脑清醒,帮助思维、消除疲劳,提高工作效率。茶叶经沸水冲泡后,约有80%的咖啡溶解在茶汤中,有的人喝了茶会睡不著觉就是因为茶叶中咖啡的作用。?

咖啡虽然是茶叶滋味的重要组成物质,但并非是越多越好,咖啡含量太多会使茶汤苦味太重而难以下咽,还会产生副作用,比如利尿、兴奋的作用,会影响睡眠,刺激肠胃。


普洱熟茶在渥堆发酵时,咖啡的分子结构会发生变化,多了一个氢键,当咖啡与其他成分以络合状态存在时,其对神经系统的刺激性影响会大大减弱,所以熟茶比生茶更为温和。不同的茶品所含的咖啡不同,应该根据自身的口味和体质来做选择。


常喝普洱茶的茶友们都知道,普洱茶除了茶质上乘之外,


说到咖啡不得不提一下“冷后浑”,这是咖啡与儿茶素,茶黄素,茶红素等形成络合物的大分子从茶汤中析出,从而出现茶汤冷后变浑的现象,冲泡红茶和绿茶时容易出现,不过冷后浑并非茶叶质量欠佳,相反,出现冷后浑现象的茶更好,这能说明茶中这几种主要的滋味成分含量较高。

4、其它微量元素


除了以上的氨基酸、茶多酚、咖啡这三类物质以外,普洱茶还含有多种有益矿物质和人体必需的维生素。例如普洱茶内含的皂甙和维生素P高于其他茶类,对化油腻、降血脂、减肥有独特的作用;普洱茶中的氟化物对防龉齿有重要作用;茶氧酸在人体中可以使血液免疫细胞对外界侵袭产生抵御反应等。


常喝普洱茶的茶友们都知道,普洱茶除了茶质上乘之外,


总之,普洱茶是一款大众饮品,它有著丰富且较为复杂的内含物质,能够满足人们错综复杂的味觉感官,同时又对人体健康有保健功能,适合长期饮用。


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