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什么是茶的回甘?茶汤刚入口的时候会感觉到一阵苦涩感,随着口腔慢慢回味,转化成微甜的感觉,直到结束,很多人喝茶就是喜欢这种“苦尽甘来”的感觉!那茶叶回甘的秘密是什么呢?茶道中人这就要从茶汤的基本口感“涩、苦、鲜、甜”说起了。对于爱品茶的朋友来说这些茶都是值得一尝的,但是对于不喜欢茶叶的小伙伴们来说,这款没有茶叶的茶,不仅口感极佳,还具有很不错的养生功效,下面我教教大家怎么做!

什么是茶的回甘?茶汤刚入口的时候会感觉到一阵苦涩感


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涩是基本味道

茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物,多酚类化合物形成的味道就是涩味,多酚类的化合物在新鲜的茶叶中含量很高,可达18%-36%,所以在泡茶的时候多酚类物质析出多,成了茶汤味道的决定性因素。

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什么是茶的回甘?茶汤刚入口的时候会感觉到一阵苦涩感


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苦是茶汤醇厚的原因

茶之所以会苦是因为茶汤里含有碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质,这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合,从而有利于提升茶汤的醇厚感,降低苦涩味,红茶之所以醇厚正是这种原因。


什么是茶的回甘?茶汤刚入口的时候会感觉到一阵苦涩感


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鲜能抑制苦涩感

决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸,包括茶氨酸、谷氨酸等物质,氨基酸对人体有益,所以喝茶能够养生。茶中氨基酸含量越高,就越能够降低苦涩味,提升茶汤的鲜甜度。



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甜是回甘的结果

喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质,这些糖类物质含量越高,茶的味道就会显得越甘醇,这也是喝茶回甘的原因之一。


什么是茶的回甘?茶汤刚入口的时候会感觉到一阵苦涩感


了解了茶汤中的物质,我们也就大概了解了茶回甘的秘密——茶汤入口,茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜,导致口腔局部肌肉收缩,形成涩感,当薄膜破裂的时候,口腔肌肉恢复,就会出现回甘生津的效果。而回甘转化的越快,也就说明茶叶的品质越好。所以,茶友们不要被“不苦不涩不是茶”的谣传欺骗,买了品质不好的茶是一方面,长期形成了喝劣质茶,不知道好茶是什么滋味可就得不偿失了。


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