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腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辣椒、花椒等辅料,灌入动物肠衣熏制而成特色肉制品。腊香肠原是土家族的特色美食之一。今天给大家介绍的就是大凉山的“跑山猪烟熏香肠”。


腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辣椒


中国的大凉山,是中国最大的彝族聚居区,那里的人们大都热情好客。腊肠便是招待贵客的特色风味。


腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辣椒


彝族的香肠的一个特殊做法是将瘦肉和五花肉以及土豆丝、蘑菇等食材剁碎加入鲜血和香料及作料,经过均匀搅拌后再灌入肠内,挂起烟熏和风干而成的,要说它最最吸引人的是什么,还是这自然高山的跑山猪的肉质了。


腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辣椒


跑山猪是什么,顾名思义,它们除了吃喝睡,都在山坡上放养着自由活动。不喂饲料,不修圈舍,像牛样一样放养的猪。大家都知道野猪肉质十分紧致鲜美,跑山猪便是创造了一个与它相同的成长环境。


因为这样会大大增加它们的运动量,体能消耗也会更大,就会吃得多长得慢,与普通的圈养猪一天长两斤肉相比,跑山猪一天只能长半斤肉。肉质不仅更紧实细腻,而且更加健康,因为黑猪每天吃绿色天然豆渣、草糠、粉碎后的玉米秸秆、玉米进行发酵后的饲料。


腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辣椒


有了这样的主要食材,还怕做出来的腊肠不好吃吗?更更重要的是,一定是采用传承千年的古法柏枝烟火慢熏,大概要半个月左右,这样熏出来的肠会带有浓郁的柴火味道,能确保肉质的紧致口感,让外衣仅仅的包裹猪跑山猪的肉。


当然四川的腊肠,也会保持其四川的特色,那就是麻辣鲜香,这也是胜过其它腊肠的一个小味道,十分受爱吃辣的人的喜欢。肉香醇厚,延续家乡的风味。这样的彝族风味腊肠,你喜欢吃吗?


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